El Restaurante La Vía Verde, cuyo nombre remite directamente a la Vía Verde Ojos Negros, se encuentra en Sarrión, uno de los municipios de paso de esta ruta cicloturista de más de 160 kilómetros construida sobre el trazado del antiguo ferrocarril minero que transportaba hierro desde Sierra Menera hasta el Puerto de Sagunto. Sarrión, además de su vinculación con la vía verde, es la localidad reconocida como capital de la trufa negra de la comarca, con su Feria Internacional de la Trufa celebrada cada diciembre desde 2001. El municipio conserva la antigua iglesia de la Sangre de Cristo y el Portal de Teruel, único superviviente de su antigua muralla. Un restaurante con este nombre parece dirigirse específicamente al perfil de cicloturista que recorre la Vía Verde Ojos Negros, ofreciendole un punto de parada tras varios kilómetros de pedaleo, a solo nueve kilómetros de Albentosa. Además de su oferta gastronómica propia, un establecimiento de restauración en esta comarca se beneficia de la proximidad a un patrimonio natural certificado como Reserva y Destino Turístico Starlight, lo que en los últimos años ha impulsado la aparición de menús y experiencias gastronómicas nocturnas pensadas para completarse con una sesión de observación de estrellas en alguno de los miradores astronómicos que existen en cada uno de los 24 municipios de la comarca. La comarca de Gúdar Javalambre combina la restauración tradicional de sus pueblos con una creciente oferta de turismo activo -senderismo, BTT, esquí en las estaciones de Valdelinares y Javalambre- que genera una demanda constante de restaurantes capaces de ofrecer tanto menús del día para excursionistas como propuestas gastronómicas más elaboradas para quienes buscan una experiencia culinaria de referencia en un destino de interior. La gastronomía de la comarca de Gúdar Javalambre gira históricamente en torno a dos productos de referencia: el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida y la trufa negra, cuya capital de producción y comercialización es Sarrión, sede desde 2001 de la Feria Internacional de la Trufa (FITRUF) cada mes de diciembre, uno de los eventos gastronómicos más relevantes de todo el sur de Aragón.
